微波醒发系统
特征
系统概要图
何谓微波醒发系统 ?
用微波照射已分割并揉和好的面团，通过使其升温约5°C左右来加速面团的形成速度，
并促进其内部气体的膨胀和酵母的发酵作用，进而达到加速和缩短醒发时间的系统。
醒发时间缩短到原来的约1/2 !
- 图表1是将已分割并揉和好的面团比重值按普通发酵与微波照射处理这两种方法进行比较后的结果。
通常发酵15分钟后的比重值与微波照射处理7.5分钟后的值基本相同。
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图表2是将已分割并揉和好的面团用整型机进行整形时所施加于滚轮的压力值进行比较后的结果。
与比重值的情形一样，普通发酵15分钟后的压力值与微波照射处理7.5分钟后的值基本相同。
基于这些试验结果，
可以说经过微波照射处理后，使普通发酵时间缩短了约1/2。
(但在味道、香气及口感等品质方面与普通发酵无任何差异。)
新型HOMELINE的构成
1.连接滚圆机用2列小型分割机
< Model DQG >
对应30g ～ 230g的各种面包的面团小型分割滚圆机
- 采用与面团重量相应的粒数切换方式
- 通过对产品区构造的改善，提高了清理性
- 产品区与驱动部分分离，大大提高了卫生性和维修性能
2.旋转方式滚圆机 < Model GQS >
探究和面理论后采用了旋转方式的首台小型多用途滚圆机
- 根据生面团重量进行滚圆偏心的变更
- 通过对料杯的简单更换，实现了多彩多样的滚圆形状
- 采用透明护罩，日常检查方便
DQG型 主要规格
| 粒数 |
2(基于卡式的料袋形状变更型) |
| 可分割重量 |
30 ～ 230g |
| 行程数 |
10 ～ 20st.(每2st. 有分阶段) |
| 能力 |
1200 ～ 2400个/小时 |
| 漏斗容量 |
45升 |
| 电源容量 |
主机驱动 ：1.5kW |
| 机器尺寸 |
宽度 810mm |
| 机器重量 |
约1000kg |
GQS型 主要规格
| 滚圆方式 |
滚杯式 |
| 滚圆所数 |
1处 |
| 滚杯数 |
2个 x 5列 = 10 |
| 电气容量 |
滚杯上下用 : 1.5kW |
| 滚杯旋转用 : 0.75kW |
| 输送带駆動 : 0.75kW |
| 出口自旋滚轮 : 40W |
| 毛刷滚轮 : 0.1kW |
| 机器尺寸 |
宽度 1333mm |
| 机器重量 |
约1200kg |
3.2列输送式微波机
< Model MWS >
加速面团形成的进度，可缩短醒发时间的微波升温装置
- 可对应面团重量进行输出功率的控制
- 实现了2列并联的连续处理
- 通过程序选择，实现了简单操作
MWS型 主要规格
发振器最大
输出功率 |
2kW |
| 处理能力 |
土司面包(230g) : 1500个/小时 |
多用途(30 ～ 110g) :
2000个/小时 |
电气容量
(输入:5kVA) |
发振器 : 1kW x 2 |
| 输送带驱动 : 90W |
| 出口自旋滚轮 : 40W |
| 闸门开闭用马达 : 40W x 2 |
| 机器尺寸 |
宽度 1352mm |
| 机器重量 |
约300kg |
4.2列投入式皮带驱动醒发室
< Model PQA >
以崭新的视点开发的皮带驱动方式醒发室
- 采用非金属，实现了低噪音和节能化
- 接触部分采用组合材料，对异物的产生处采取了措施
- 托盘拆卸简易
- 无油
PQA型 主要规格
| 托网数 |
60 |
能力
(以7.5分钟为基准) |
2400个/小时 |
| 醒发时间 |
7.5分钟 基准 |
| 面团重量 |
30 ～ 230g |
| 电气容量 |
托网搬送 : 0.2kW |
| 撒粉 : 90W |
| 机器尺寸 |
宽度 1650mm |
| 机器重量 |
约1500kg |
5.入口输送带的单列整型机
< Model WFS >
继承并进化了Widefine性能的新型整型机
- 采用对面团影响甚微的2层滚轮
- 通过逃逸机构减轻了对面团的损伤
- 实现了调节部的数字化
- 提高了清理和维修性能
WFS型 主要规格
| 能力 |
230g时 :
3000个/小时 |
30g时 :
4500个/小时 |
| 面团重量 |
30 ～ 230g |
| 滚轮径 |
上部 ø85
下部 ø100 |
| 滚轮间隔 |
上部 9 ～ 14mm
下部 1 ～ 9mm |
| 滚轮速度 |
約20 ～ 46m/min |
| 转压板高度调节范围 |
10 ～ 50mm |
| 板宽调节范围 |
100 ～ 330mm |
| 电气容量 |
驱动用 0.4kW |
| 机器尺寸 |
宽度 3215mm |
| 机器重量 |
约350kg |
