マイクロ波プルーフィングシステム
特長
システム概要図
マイクロ波プルーフィングシステムとは ?
分割丸めした生地にマイクロ波を照射し約5°Cほど生地温を上昇させることで
生地組成の緩和を推進し、内部ガスの膨張、イーストの醗酵を助け
プルーフィング時間を加速/短縮するシステムです。
プルーフィング時間を従来の約1/2に短縮 !
- グラフ1は、分割丸め後の生地比重値を通常醗酵とマイクロ波照射処理とで比較したものです。
通常醗酵15分後の比重値と、マイクロ波照射処理7.5分後の値がほぼ同一となります。
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グラフ2は、分割丸め後の生地をモルダで整形するとき、ローラにかかる圧力値を比較したものです。
比重値と同様、通常醗酵15分後の圧力値とマイクロ波照射処理7.5分後の値がほぼ同一になります。
これら実験結果により
マイクロ波照射処理を行うと通常醗酵時間が約1/2に短縮可能であるといえます。
(味や香り、食感などの品質は通常醗酵と差異はありません。)
新型ホームライン構成
1.ジャイレータ接続用2列小型分割機
< Model DQG >
各種パン生地30g～230gまで対応したコンパクトな分割丸め機
- 生地質量に合わせたポケット切替方式採用
- 製品ゾーンの構造改善による清掃性の向上
- 製品ゾーンと駆動系の分離による衛生/メンテナンスの向上
2.ジャイレータ一式丸め機 < Model GQS >
丸め理論を追求したジャイレータ方式による初の小型バラエティ用丸め機
- 生地質量に応じて丸め偏芯量が変更可能
- 容易なカップ変換により多彩な丸めが可能
- シースルカバーにて日常点検が容易
DQG型 主要仕様
| ポケット数 |
2(カセット式によるポケット形状変更型) |
分割可能
質量 |
30～230g |
| ストローク数 |
10～20st.(2st.毎 有段階) |
| 能力 |
1200～2400個/時間 |
| ホッパ容量 |
45リットル |
| 電源容量 |
本体駆動 : 1.5kW |
| 機械寸法 |
幅 810mm |
| 機械質量 |
約1000kg |
GQS型 主要仕様
| 丸め方式 |
カップ式 |
| 丸めステーション数 |
1ステーション |
| カップ数 |
2個×5列＝10 |
| 電気容量 |
カップ上下用 : 1.5kW |
| カップ回転用 : 0.75kW |
| コンベヤ駆動 : 0.75kW |
| 出口スピンローラ : 40W |
| ブラシローラ : 0.1kW |
| 機械寸法 |
幅 1333mm |
| 機械質量 |
約1200kg |
3.2列コンベヤタイプマイクロン
< Model MWS >
生地組成の緩和を推進し、ネカシ時間の短縮を図るマイクロ波昇温装置
- 生地質量に応じた出力制御が可能
- 2列並列での連続処理が可能
- プログラム選択による簡単操作
MWS型 主要仕様
発振器
最大出力 |
2kW |
| 処理能力 |
食パン(230g) : 1500個/時間 |
| バラエティ(30～110g) : 2000個/時間 |
電気容量
(入力:5kVA) |
発振器 : 1kW×2 |
| コンベヤ駆動 : 90W |
| 出口スピンローラ : 40W |
| シャッタ開閉用モータ : 40W×2 |
| 機械寸法 |
幅 1352mm |
| 機械質量 |
約300kg |
4.2列投入式ベルトドライブプルーファ < Model PQA >
新しい視点によるベルトドライブ方式のプルーファ
- 金属レスによる静音、省エネ化
- 接触部の材料組合せによる異物発生源対策
- トレー着脱の容易化
- オイルフリー
PQA型 主要仕様
| バケット数 |
60 |
| 能力(7.5分基準) |
2400個/時間 |
| ねかし時間 |
7.5分 基準 |
| 生地玉質量 |
30～230g |
| 電気容量 |
バケット搬送 : 0.2kW |
| 粉ふるい : 90W |
| 機械寸法 |
幅 1650mm |
| 機械質量 |
約1500kg |
5.インフィードコンベヤ付単列モルダ
< Model WFS >
ワイドファインの性能を受け継ぎ進化した新型モルダ
- 生地に優しい2段ローラの採用
- 逃げ機構採用による生地傷みの軽減
- 調整部表示のデジタル化
- 清掃/メンテナンス性の向上
WFS型 主要仕様
| 能力 |
230gのとき : 3000個/時間 |
| 30gのとき : 4500個/時間 |
| 生地質量 |
30～230g |
| ローラ径 |
上 ø85
下 ø100 |
| ローラ間隔 |
上 9～14mm
下 1～9mm |
| ローラ速度 |
約20～46m/min |
| 転圧板高さ調整範囲 |
10～50mm |
| 幅板調整範囲 |
100～330mm |
| 電気容量 |
駆動用 0.4kW |
| 機械寸法 |
幅 3215mm |
| 機械質量 |
約350kg |
弊社の品質システムは
ISO9001:2015認証されています。
