パンはまず生地、ミキサ。オシキリさんはそれに答えてくれています。

一日の生産量は5,000～6,000個くらいです。それでも3時間くらいは生地を練っています。 学校給食は20校くらいですね。
学校給食以外にも高校や会社での販売と、この工場でも少し売っています。 販売は主にデニッシュをやっています。

材料が良ければいいパンができるけど、それだけじゃダメなんですよね。 特に学校給食はいろいろな製粉会社の小麦粉がくるので、どんな材料でもいいパンを作るという気持ちでやっています。
おいしいパンを作るには、パンの生地をとにかく見て触って触って、引っぱったり。 そうやって見て触った感覚でいつも生地が同じ状態になるように調整しています。 マニュアル通りにやっても絶対うまくいきませんからね。
まずミキシングの段階で生地を1つにまとめるようにすると、その後の分割でもまとまりが違うし、 焼き上がりも変わってくるんですよ。

ミキサがいいので生地に空気が入っていきますね。 前のミキサと全然違って混ぜているだけのミキサじゃないという感じがします。 ミキシングでグルテンを出している感じです。
ちょっとくらい柔らかい生地でも粉を足さずにミキサでできてしまいます。
パンはまず生地、ミキサ。オシキリさんはそれに答えてくれています。

まず機械を回す前に必ず掃除をします。作業後の点検も大事だけど、作業前の点検が一番大事ですからね。
オシキリさんの機械は作業点検が楽ですよ。分割機は後ろが開いて掃除がしやすくなりました。
点検した後にも5～6回は回してから作業に入ります。